烹煮器具:煮茶不銹鋼鍋煲或壺、勺湯羹(用於舀取茶粉)、濾網、瓦杯、茶匙,兩個大不銹鋼杯500CC用作「拉茶」用。
二人份量奶茶(兩杯):
10 ML茶葉(喜歡茶味濃多一茶匙茶葉)
40ml 淡奶
350ml 的水(兩杯)。
沖茶方法:
1.水:
將350ml 的水煲滾後離火。
2.滾水+茶葉:
將(10ml 量杯茶葉份量)倒入滾水內,焗5分鐘。
3.將 淡奶+糖 +不銹鋼杯(焗茶時同步進行)
將 40ml 淡奶和適量的糖,倒入『大鋼杯』裡.
4.焗好的茶+淡奶+大鋼杯:
將焗好的茶撞入盛了『3.淡奶和糖」的『大的鋼杯」裡。
5.拉茶 + 兩個不銹鋼杯:
將「4.焗好的茶+淡奶.....」。
用這兩個大的鋼杯,上下遠距離倒來倒去,看似拉來拉去,故名「拉茶」。
拉越長久,泡沫越多越滑,味道越妙。「馬來』拉茶。即成。
備註:茶葉、淡奶、糖的多少份量,按各人喜好稍微調較。
沖茶方法,解說:(茶要夠濃,奶也要夠濃):
沖茶:溝 焗 撞123
要沖一杯香滑的奶茶,有多個步驟秘訣:「溝茶」「焗茶」「撞茶」
首先:餐廳選訂三種品種的茶葉,再將『混合』,稱為「溝茶」;家庭買立頓茶葉即可。
第二步:就是將茶葉用高溫炒香,待茶葉釋出了香味後,便可以以熱水泡。
然後:沖茶時把紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,再把茶浸在茶煲內6分鐘,稱「焗茶」。
若茶:果焗太久,茶會澀;焗太快,茶會淡,而最好便是6分鐘」,
其後便可以把茶倒出到另一茶壺內,來回倒5至6次,即「撞茶」;
最後,便可以倒進已放入淡奶的瓦杯內(瓦杯可保持奶茶溫度,一杯幼滑香濃的奶茶,完成)。
奶茶冷知識:
1茶葉不可翻用,翻用沖出來的茶,味淡卻澀;
也有為求快捷,預先沖泡一大壺茶膽,茶膽擺賣過久,茶味 便會變澀。
要沖好奶茶,茶葉只可沖一遍,而且要用細壺逐壺沖泡,茶味才會好和穩定。
再加入淡奶 便成奶茶,尤以奶脂最濃、奶味濃鬱的荷蘭淡奶為佳。
淡奶和茶的比例約為1:8
2沖茶水溫不可超過100℃,否則茶會變澀,96℃至98℃最好;而沖出來的奶茶,最好是圍繞83℃。
3隔茶的茶袋:
餐廳是把煮好的紅茶用一個棉線網先行過濾,作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入淡奶和糖。
若茶袋密度不夠高,茶粉掉出來會影響口感。由於茶袋可以隔去茶葉碎,令奶茶沒有雜質,茶袋用久染成茶色,貌似絲襪,有「絲襪奶茶」的稱號。
家用『金屬茶隔』即可。
4用全脂淡奶更香滑:全脂淡奶比植脂淡奶沖製的奶茶更香滑。
5沖茶、焗茶、撞茶……1.2.3然而茶葉混合妥當只是第一步,要沖出靚茶,便要靠師傅一沖二焗三撞茶 。
首先:把茶葉放進茶壺內用白棉布縫制的茶隔沖茶(家用金屬隔網)。
沖奶茶就和中國茶一樣講究水溫,錫蘭紅茶和雜茶均屬已發酵紅茶,要用接近100℃的熱水沖泡,而 且先要沿壺邊倒入熱水,
一來替茶壺提溫,
二來用熱水發開茶葉,茶香才可彰顯,
然後便可正式倒入熱水沖茶。
沖好茶要蓋上壺蓋,焗的時間過短茶味會淡,但焗得過久又會泡出茶葉中所含的咖啡因和丹寧酸,令 茶味變澀。
所以焗5分鐘便剛剛好,有茶味而不澀。