做法和配方
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雞1隻(約兩斤，即1.2 kg)
1.1. 雞：洗淨抹乾雞內外，拿出雞脂肪備用。
用力把頸部大力壓出血塊從雞的鼻孔出來，
再用鹽和青檸察洗雞身， 瀝乾。
1.2.醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
1.2.1醃雞調味：香油、花雕酒
4湯匙，摸雞身滴下的湯汁備用。
1.3. 浸雞製法：
- 浸雞湯水：薑片+ 蒜頭+一支香茅。將
- 青蔥、蒜頭、薑片搗爛，塞入雞內部，
- 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，
- 浸雞湯水剛掩蓋雞的部分、放雞滾起轉小火煲微微滾（不可大滾），
- 浸12分鐘、瀝乾水分，
- 再浸，再瀝乾，至熟（用尖刺入雞內部，出水就熟，出血就未熟），
- 再用冰水浸15分鐘，瀝乾。 雞湯備用。
- 可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了。細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘。
浸雞製法2：
平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火6分鐘（煲微微滾，不可大滾）
反轉煮6分鐘，熄火悶焗10分鐘；放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑.
3） 斬雞：先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，
再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件。
2辣椒醬汁調味：
2.1辣椒醬：青檸（不要攪拌）：
紅辣椒、蒜頭、香茅、攪拌後（留口感），再榨出青檸汁拌勻，小火炒香，
將摸雞身滴下的湯汁倒入，小滾，即成。
2.2.薑蓉材料：
薑蔥蓉醬汁：蔥
- 薑如大姆指般大 x 2攪碎瀝出薑汁→→
- 倒入雞粉2茶匙→五香粉 1/2茶匙→糖 2茶匙→
- 加入蔥花 4條份攪拌→橄欖油 4湯匙，即成。
薑 蓉：
- 切碎或攪拌機打成蓉，倒入雞粉2茶匙→
- 五香粉 1/2茶匙→糖 2茶匙→
- 橄欖油 4湯匙，即成。 (薑蓉太辣可加多一點糖)
2.3.甜豉油材料：
- 老抽 1湯匙；生抽 1茶匙；
- 味醂 2湯匙；
- 糖 1茶匙，全倒進鍋子，
- 滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，
- 微火炒為膠狀，小心不要燒焦。
3雞飯材料：
- 泰國香長米泡20分鐘，瀝乾。
- 炒香料：薑、南薑、蒜頭、香茅、青檸皮（炒香後拿出，否則會有苦味）
- 下香米，用文火炒香，放入飯鍋。
- 加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量）（米:水1：1），
- 加入魚露、斑斕香葉（bay leave) 1片、鹽適量，平常一樣煮法。
海南雞飯靈魂是甜豉油、薑蓉蒜蓉辣椒，雞飯。
薑蓉用橄欖油較健康，甜豉油用味醂比用糖來得健康海南雞飯材料：
