咖哩香料冷知識

四種咖哩主要香料

基本香料

1. 芫荽籽-
2. 胡荽-
3. 香菜籽
4. 孜然粉
5. 小茴)
6. 薑黃粉
7. 紅椒粉

份量

1. 胡荽、小茴，依照4：1 ～ 4：2的比例混合而成。
2. 薑黃粉有香味配色（黃色）作用，不希望咖哩顏色太黃可不用薑黃粉。
3. 紅椒粉就是提供辣味和顏色
4. 了，喜歡辣的就多加紅椒粉。
5. 喜歡孜然粉的就多加一些；喜歡花椒味的也可以試加花椒粉。

咖哩香料種類： 

1. 辣味香料 ； 辣椒；酸味的香料； 
2. 香味的香料 ；甘味的香料、甘草、陳皮、
3. 色澤的香料 ：番紅花、辣椒粉、薑黃 

咖哩粉Curry powder  或是  綜合香辛料 Masala 配料：

咖哩配方1：

1. 胡荽粉4 1/2餐匙、 
2. 薑黃粉2餐匙；
3. 綠荳蔻粉1/2餐匙、 
4. 肉桂粉 1/4餐匙；
5. 小茴香粉1 1/2餐匙、
6. 丁香粉 1/4餐匙；
7. 黑胡椒粉1/2餐匙、 
8. 薑粉1/4餐匙；
9. 辣椒粉1/2餐匙。

 咖哩粉配方2：

1. 胡荽粉2 1/2 餐匙、 
2. 薑黃粉2茶匙；
3. 小茴香粉1餐匙、 
4. 蒜粉2茶匙；
5. 黑胡椒粉1餐匙、 
6. 薑粉1茶匙；芥茉粉1/2餐匙、 
7. 眾香子粉 1/2 茶匙；
8. 辣椒粉1茶匙；

 咖哩粉3配方：

1. 胡荽粉25g 、
2. 芥茉粉1茶匙；
3. 小茴香粉15g 、
4. 乾薑粉1/2茶匙；
5. 黑胡椒粉15g 、
6. 薑黃粉1/2 茶匙；
7. 乾咖哩葉10g 。

 咖哩粉配方4：

1. 胡荽粉2餐匙、
2. 薑粉2餐匙、
3. 黑胡椒粉1餐匙、
4. 眾香子粉2茶匙、
5. 芥茉粉1餐匙、
6. 綠荳蔻粉1茶匙；
7. 薑黃粉2餐匙、
8. 小茴香粉1茶匙 。

masala 1配方：

1. 綠荳蔻30顆、
2. 丁香15個、
3. 棕荳蔻5顆、
4. 荳蔻花4 個、
5. 肉桂棒4根、
6. 小茴香5餐匙、
7. 胡荽2 餐匙、
8. 茴香 1餐匙、
9. 黑胡椒粉1餐匙、
10. 胡蘆巴子(苦豆)1/2餐匙。

 Masala2配方：

1. 胡荽4餐匙、
2. 黑胡椒1餐匙、
3. 棕荳蔻3/4餐匙、
4. 薑粉1 1/2餐匙、
5. 小茴1餐匙、
6. 丁香3/4餐匙、
7. 肉桂3/4餐匙、
8. 月桂葉3/4餐匙。 

masala3配方：

1. 綠荳蔻 1餐匙、
2. 黑胡椒1餐匙、
3. 小茴1餐匙、
4. 肉桂粉2餐匙、
5. 丁香1餐匙、
6. 肉荳蔻1餐匙。 

masala4配方：

1. 黑胡椒4g、
2. 綠荳蔻2g、
3. 肉荳蔻2g、
4. 月桂葉2g、
5. 肉桂4g、
6. 小茴4g、
7. 薑粉4g、
8. 丁香2g、
9. 荳蔻2g。  

道地的印度咖喱（《綜合香辛料masala 》 由:

1. 辣椒、芥末籽(mustard seeds)、
2. 薑黃根粉、
3. 胡荽籽、
4. 小茴香籽、
5. 葫蘆巴籽，及
6. 新鮮的咖哩葉等，
7. 基本材料組成。印度南部用椰汁，北部用乳酪，也用牛奶或蕃茄醬。

咖哩醬底泥：

1. 洋蔥泥、蒜泥、薑泥.咖哩醬是糊糊的，是用大量洋蔥。單是洋蔥味道不夠香，
2. 所以還會加少量蒜泥和薑泥，香茅、辣椒、新鮮黃薑泥、藍薑泥、大洋蔥泥、新鮮紅辣椒泥、咖哩葉等。

備註：咖哩完成後，將香花菜（香葉）灑在咖哩上面食用。

咖哩香料總類：咖哩主要4香料: 

1. 芫荽籽-胡荽-香菜籽；
2. 孜然粉-小茴；
3. 薑黃粉；紅椒粉；
4. 芫荽籽-胡荽-香菜籽（ coriander seeds）

咖哩粉總類：

1. 孜然粉 -小茴（cumin powder)
2. 薑黃粉turmeric）；
3. 紅椒粉（red chili）辣椒粉(Chillies) ；
4. 番紅花(Saffron) ；
5. 黑胡椒(Black pepper)；白胡椒(White pepper)；
6. 薑(Ginger)；南薑；
7. 芥茉子(Mustard seeds)；
8. 黃芥茉(Mustard) ；黑芥茉(Mustard)；
9. 蒜粉：
10. 羅望子(Tamarind)；
11. 芒果粉(Amchoor)；
12. 胡荽(Coriander)；
13. 綠荳蔻(Green Cardamom)；棕荳蔻(Black Cardamom)；肉荳蔻(mace)；荳蔻(Nutmeg)；
14. 茴香(fennel)；小茴香(Cumin)；茴香籽 (Fennel seeds)；星星茴香-；
15. 肉桂(Cinnamon)；中國肉桂(Cassia)；
16. 八角(Star anise)；
17. 檸檬香茅(Lemon grass)；
18. 陳皮(Dried tangerineb peel) ；
19. 獨活草(Ajowan)；阿魏草根(Asafoetida)；黑種草(Nigella)；甘草(Liquorice)；
20. 蒔蘿(Dill)；
21. 罌粟(Pappy)草果；
22. 月桂葉(Bay leaves)；咖哩葉(Curry leaf)；
23. 葫蘆芭子(Fenugreek seeds)；
24. 眾香子(Allspice)；公丁香(Cloves）；  香芹籽(Celery seed)；