意大利醬

意大利醬

波隆那醬:

橄欖油150,豬絞肉200,牛絞肉200,大蒜碎20, 洋葱碎400,紅蘿蔔碎40,西洋斤碎60,紅酒400cc,意大利香料5,   豆蔻粉3, 番咖碎200,,       水600,鹽,胡椒粉適量.

1腌製: 豬絞肉,牛絞肉事先用意大利香料腌製, 豆蔻粉,橄欖油100cc,靜置20分鐘.

2將絞肉壓圓形,中小火煎至兩面焦色,方可搗碎炒香.

3肉類炒香后,加紅酒拌炒至酒氣消失,將炒香肉醬先倒出至盤子備用.

4炒肉的油留下來炒大蒜碎,洋葱絲,紅蘿蔔碎,西芹碎至香軟(約20分鐘).

5將步驟3,與4,混合成一鍋攪拌,加入切碎番茄,水,鹽,黑胡椒,小火煮2小時即完成.

拿波里紅醬:  

1罐頭整粒番茄500g先用手先捏碎.

2將鍋子加熱,注入橄欖油250g,放入大蒜20g小火爆至金黃色,挑除,再放入洋葱碎250g炒至香軟.

3再放入番茄500g和水300cc煮滾,再放入月桂葉2片,九層塔80g,鹽,白胡椒粉適量炒均匀,再用小火燉1.5小時即可.

      

熱那亞青醬:

1用果汁機加入橄欖油200cc,蒜頭10g打成泥漿,再下杏仁片20g(烤過)稍微打碎.

2九層塔250g分2-3次打碎.

3鹽5g,  柏瑪森乳咯絲20g後加,成品打好呈現微粒顆粒狀.

4裝入容器后,上層再加許橄欖油蓋過醬汁,防止氧化變色.

奶油白醬:

1將奶油融化60g,.倒入中筋麵粉60g小火慢炒成麵糊.

2另一 鍋牛奶1200cc煮沸后,倒入麵糊,開小火,便煮邊攪拌醬汁.

3煮沸后,加入豆蔻粉及鹽適量,過帥裝容器.

4將步驟3的醬汁加入奶油10g,並刷開表層,以防止醬汁的表層硬化.

南瓜奶醬:

1南瓜400g,紅蘿蔔50g切片狀.

2冷鍋放入奶油,開小火加熱至奶油100cc融化,放入南瓜片,紅蘿蔔片,小火炒至熟透軟化,才可以放入洋葱絲20g炒軟.

3加入奶油,水300cc,鹽適量,小火煮15分鐘后,打成泥漿即完成.