正宗海南文昌雞飯

海南雞飯

材料：

海南文昌雞1隻、水適量（可蓋過雞面）

沾雞醬：

1. 薑茸/
2. 蒜茸/
3. 芫荽碎/
4. 生抽/
5. 烚雞湯各2湯匙、
6. 糖2茶匙、
7. 桔仔（或青檸）2個

（將材料都拌勻，分成小碗沾雞食用。）

做法：

1. 煲滾水，放入已洗淨的雞隻，用筷子協助撈起，
2. 轉身，讓滾水沖入雞殼內。
3. 再次等水煲滾，
4. 收中火，再把雞翻一次身，
5. 煲15至20分鐘，
6. 熄火，焗約10分鐘，
7. 撈起，斬件，烚雞湯留作煲飯用。

蒜椰雞香飯

1. 在餐廳吃海南雞時都對那碗黃澄澄的油飯又愛又恨，
2. 但海南人家庭式香飯則用蒜頭、椰汁和雞湯來煮飯，
3. 看來很白像普通白飯，但一口啖來卻充滿椰味清香而又不會滯口。

材料：

1. 蒜頭4粒、
2. 紅葱頭2粒、
3. 米4量米杯、
4. 椰汁165毫升、
5. 烚雞湯555毫升、
6. 鹽2茶匙、
7. 油適量

做法：

1.蒜頭和紅葱頭剁碎，燒熱鑊，下油，

中細火把蒜頭和紅葱頭爆至發出香味，

加入已洗的米繼續炒至沾上油份。

2.將炒過的米連材料加入飯煲內，加入椰汁，拌勻。

3.再加入烚雞湯、鹽，慢慢拌勻，按掣如常煮飯即可。

甜酸醃菜

1. 在餐廳吃海南雞飯的小配菜中必有這種甜酸醃菜，
2. 但每次都只有幾條，一下子就吃光了！
3. 而海南人在家吃雞時卻必備大盤的甜酸醃菜，
4. 一口雞一口醃菜，幫助消化解滯，多吃幾件雞都不油膩。

材料：

1. 白蘿蔔/
2. 紅蘿蔔/
3. 青瓜各1條、
4. 鹽1茶匙、
5. 糖6湯匙、
6. 米醋2湯匙、
7. 水適量

做法：

1. 白蘿蔔和紅蘿蔔削皮切薄片，
2. 青瓜切幼條，倒入碗中，
3. 加鹽醃1小時，
4. 沖白開水洗掉鹽份。
5. 加入米醋，拌勻。
6. 再加入糖拌勻，
7. 醃至少1小時即可食用。