彼得浸雞法-海南雞飯

「彼得浸雞」的製法

1. 主要是以燒得滾燙的水把雞浸至熟透。
2. 特色是皮爽肉滑─外皮爽脆而雞肉嫩滑，配以薑茸佐食，風味特佳。

菜名「彼得浸雞」材料：

1. 光雞一隻、
2. 薑兩片、
3. 蔥兩條；
4. 約浸25分鐘，不要蓋。  

海南雞飯製作

薑茸材料:：

1. 薑，
2. 蔥、
3. 芫茜、
4. 芝麻、
5. 鹽、
6. 雞粉、
7. 油等。

材料：

1. 薑 1/2 磅 ;
2. 芫茜莖 1-2湯匙,蔥 1杯（約五大條)
3. 芝麻1-2湯匙:
4. 鹽 1湯匙 
5. 油 約1/3杯；
6. 雞粉 1/2湯匙

製法：
1. 把芝麻炒香（無需用油）待涼備用。
2. 把油放入鍋子中，加入薑片一塊，燒熱，使油略為煮熟；待涼備用。
3. 蔥洗淨，抹乾，取蔥條中蔥白及蔥綠相同比例，即蔥白一半及蔥綠一半，切成薄片蔥花。
4. 芫茜去葉洗淨，只用莖部，切成幼粒。
5. 薑去皮，切薄片。放入攪拌機中，攪成薑茸（亦可用刀刴剁成薑茸）；擠去大部份薑汁，得薑茸（鬆散計）約1杯。
6. 鹽及雞粉拌入薑茸之中。（如喜歡較濃口味的，可酌量加些鹽，最多1/2茶匙。）
7. 把已涼透的油加入薑茸中，攪勻。油的份量以能滲進薑茸以至飽和為準。
切勿以滾油淋在薑茸上，因為熱油會使薑的香氣揮發去掉。
8. 放入蔥花，拌勻。
9. 加入已炒香的芝麻及芫茜幼粒（份量可按個人喜好而增減）攪拌至均勻即成。

薑茸鋪在雞塊上

1. 此特色薑茸最宜配搭彼得浸雞佐食。
2. 食用時，把薑茸鋪在雞塊上，而非以雞塊醮點薑茸進食；
3. 這樣才能嘗到薑茸與彼得浸雞相得益彰的美味。

備註：

將青蔥 □芫荽碎 □青瓜鋪在海南雞雞飯上裝飾和食用。

酸菜：白蘿蔔 □紅蘿蔔 □青瓜 □野菜 □用米醋加糖醃製食用。