咖哩方程式

咖哩牛腩（雞）食譜: 3至 4人

材料:

1. 雞腿 650克；或牛腩2包:
2. 馬鈴薯 2個 約280克；
3. 紅番薯1個 約230克；

咖哩醬料香料：

1. 咖哩葉 10片→□
2. 黃薑粉 ½ 茶匙→□
3. 孜然粉-小茴  ½ 茶匙-
4. 茴香籽 1茶匙→□
5. 肉桂1枝→→→□
6. 芫荽籽-胡荽-
7. 香菜籽1茶匙；
8. 紅蔥頭 1大粒 約 30克--→→→→□
9. 香茅 1枝→→□
10. 乾紅辣椒（熱水泡軟）10隻.

咖哩底醬配料：

1. 蒜頭3粒；□
2. 紅蔥頭1大粒約 30克；□
3. 薑三片；
4. 香茅1枝；□
5. 新鮮黃薑、
6. 南薑、
7. 紅辣椒、
8. 大洋蔥等--→攪碎成泥：
9. 椰糖（磨碎） 2湯匙：□咖
10. 哩葉 10片；□香草葉
11. 水 1量杯；
12. 油 3湯匙 □椰汁（coconut milk） 400毫升；□
13. 鹽 酌量； 

咖哩底醬做法：

1鍋落油爆香：

1. 蒜頭泥、
2. 紅蔥頭泥；
3. 香茅泥、
4. 薑泥、
5. 黃薑泥、
6. 南薑泥、
7. 紅辣椒泥、
8. 大洋蔥泥等。

2加入：咖哩醬料香料 粉，炒出香味。這是咖哩醬底。

煮咖哩及食材：開始煮咖哩啦：

1鍋落油爆香了『咖哩底醬』，

2再下食材：（肉類→雞肉、牛腩等）（瓜菜→馬鈴薯、紅番薯、紅蘿蔔等）（水或高湯）煮熟。

3食材煮好時，就加，椰汁 即成（椰汁煮滾就收火）（或乳酪、淡奶、牛奶、蕃茄醬）。

4 煮好食材送上『香草葉』是最美的配搭。