做法:
- 用清水一大鍋來烚完再浸熟。
- 配上調入雞湯的自製沾雞醬便非常圓滿了。
沾雞醬:
- 薑茸
- 蒜茸
- 芫荽碎
- 生抽
- 烚雞湯各2湯匙
- 糖2茶匙、
- 桔仔(或青檸)2個(將材料都拌勻,分成小碗沾雞食用。)
海南雞材料:
- 海南文昌雞1隻、1.8kg/1.350kg/2斤
- 水適量(可蓋過雞面)
浸雞做法:
1.煲滾水,放入已洗淨的雞隻,用筷子協助撈起,轉身,讓滾水沖入雞殼內。
2.再次等水煲滾,收中火,
2.再次等水煲滾,收中火,
3再把雞翻一次身,煲15至20分鐘,熄火,焗約10分鐘,
4撈起,斬件,烚雞湯留作煲飯用。
蒜椰雞香飯;時間:1小時15分鐘 難度:★★★ 份量:8人
材料:
- 蒜頭4粒
- 紅葱頭2粒
- 米4量米杯
- 椰汁165毫升
- 烚雞湯555毫升
- 鹽2茶匙
- 油適量
做法:
1.蒜頭和紅葱頭剁碎,燒熱鑊,下油,中細火把蒜頭和紅葱頭爆至發出香味,加入已洗的米繼續炒至沾上油份。
2.將炒過的米連材料加入飯煲內,加入椰汁,拌勻。
3.再加入烚雞湯、鹽,慢慢拌勻,按掣如常煮飯即可。
甜酸醃菜
在餐廳吃海南雞飯的小配菜中必有這種甜酸醃菜,但每次都只有幾條,一下子就吃光了!
而海南人在家吃雞時卻必備大盤的甜酸醃菜,一口雞一口醃菜,幫助消化解滯,多吃幾件雞都不油膩。
材料:
材料:
- 白蘿蔔
- 紅蘿蔔
- 青瓜各1條
- 鹽1茶匙
- 糖6湯匙
- 米醋2湯匙
- 水適量
做法:
1.白蘿蔔和紅蘿蔔削皮切薄片,青瓜切幼條,倒入碗中,加鹽醃1小時,沖白開水洗掉鹽份。
2.加入米醋,拌勻。
3.再加入糖拌勻,醃至少1小時即可食用。
1.白蘿蔔和紅蘿蔔削皮切薄片,青瓜切幼條,倒入碗中,加鹽醃1小時,沖白開水洗掉鹽份。
2.加入米醋,拌勻。
3.再加入糖拌勻,醃至少1小時即可食用。
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